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2007年02月03日
【
巷の巻物＆巻き寿司の全体的なヒンシツ向上をキボーする 】
節分と言えば
恵方巻、いわゆる巻き寿司のまるかぶりである。
以前は関西だけの風習だとか言われていたが、ここ数年で関東でもじんわりと定着化の兆しがある。海苔屋の画策があったのか無かったのか、ハタマタ、通年の消費の底といわれる2月を乗り気るための最終兵器としてのD通様からの指名があったのかなかったのか（無いってば）、まぁどんな理由であろうとも、巻き寿司が大好きなアタシとしてはヒジョ～に嬉しい傾向である。
焼き海苔で巻かれた上巻きや大名巻きも嫌いではないが、安い巻き海苔で巻かれたフツ～の巻き寿司の方が個人的には好きだ。理由はよくわからないのだが、なんだかその清貧さが好きなのかも知れない。
好きだったらどんな巻き寿司でも黙って食えばいいのに、中に入ってる具材にも妙なコダワリがある。ベストマッチと思われるのは：
- 中具
- おぼろ
- カンピョウ
- 高野豆腐
- 厚焼きタマゴ
- 湯通した三つ葉
である。
三つ葉の緑の代わりによく胡瓜を細く切ったのとか、ホウレンソウを湯掻いたやつとかが入ってたりするが、そういうのに遭遇すると、アタシ的にはかなり寂しくなる。胡瓜はやはりどんなに細く切っても胡瓜の歯ごたえが残るし、ホウレンソウの苦味は、巻き寿司の甘みにとあまり相性が良くないと思う。まぁ、このあたりは寿司の職人さんのこだわりと言うのもあるので、無碍な注文をつけるワケにもいかないのだが。
コスト面やオペレーション面での問題かもしれないが（オオゲサだな…）、厚焼きタマゴの代わりに伊達風のカステラとか呼ばれる「卵焼き」風のものが入ってたりるることもあるが、アレもちょっと巻き寿司派のアタシとしては納得しかねる。高野豆腐の食感とケンカしてて、妙にクチの中がパサつくので、どうしてもこのカステラだけは避けてもらいたいのだが、安い巻き寿司には往々にしてこの手の物が入ってる。辛い…。
サンエー食品の出来合いのものでもいいから干ししいたけを煮詰めた中具は是非とも入っててほしいし、淡いピンク色でポソポソしたおぼろも入ってて欲しい。カンピョウは、まぁできればあまり濃く煮詰めないで欲しいケド、そんな贅沢は言わない。
っとまぁ、寿司と言ってもあまりスポットライトが当たらない巻き寿司だが、こうやって考えれば、こだわるトコロはいっぱいある。
もひとつコダワリを言わせてもらえば、ピシっとシャリが立った巻き寿司であって欲しいと思う。江戸前にぎりで「クチの中ではらりとほどけるような…」と言う具合なコダワリは良く耳にするし、もちろんそういう職人さんの握った握りずしは格別だと思うが、どうも巻物の方に関してはそういうのをあまり耳にしない。
巻物だって相当に技を必要とするし（細工モノとかの場合は、これまた別の技が必要だし）、そういう技を身につけた職人さんが巻いた巻物は、ホッコリと巻かれてボリュームがあうるように見えるのに、シャリが詰まりすぎておらず、そういう状態をシャリが立ってると言う。箱寿司や大阪寿司を売り物にしている寿司屋を別にすれば、そういうシャリの立った巻き寿司に出会える確立は10％にも満たないと思う。
それはもちろん太巻きだけではなく細巻きにも共通する部分だ。どうも、握りばかりが日の目を見て、巻物はなんだかワキへ追いやられてる昨今の情勢を考えると、巻き寿司派の端くれとしては居てもたっても居られなくなる。巷の寿司屋で鉄火巻きのオミヤゲを注文すれば、1本800円だか千円だかも取るクセに、平気で鉄火割れ（キチンと巻けてないから、割れてたりする）みたいなものをつかまされるコトだって多々ある。
でもこうやって恵方巻の風習が広がっていけば、そのうち巻物のクオリティだって見直されるかも知れない…、っと、最近では節分の頃になると、そんなあらぬ期待で胸を膨らませているのだが、まだ結果は…。以下省略。
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