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2006年02月07日
【 春菊入り塩ラーメン 】菊菜（春菊）の入った塩ラーメンと言えば「揚子江ラーメン」の専売特許（表現上だけね）。
東京ではメジャーじゃない「揚子江ラーメン」だったりしますが、大阪の北の人間の間では、けっこう知名度があります。と言うより、あすこまで「超あっさり」な塩味だと、関西以外での受容および需要の可能性についてはかなり懐疑的にならねばならず、そういった物理的な側面を考えてみれば、東京での知名度の低さも納得できたりする次第です。
昔に比べたら味が落ちたとか、いろんなウワサを耳にしたりしますが、アタシ的には、この25年間、いつ食っても「こんなもんちゃうの?」と言う感覚しか持てません。MSGが入ってる入ってないという議論はさておき、ロケーション的に見ても、呑んだ後のヒトを相手にしてるお店ですから、味の優劣を語ること自体ムダのような気がしないでもありません。
しかしながら、塩味のスープと菊菜のコンビネーションは、そのまま捨て置くには少々勿体無い程のシナジー効果を生み出しています。
てなワケで、冷蔵庫の野菜室に余っていた菊菜を使って自分流のアレンジで春菊入り塩ラーメンを作ってみました。スープの味付けは鶏ガラと塩だけです。麺は絶対に細麺。ちぢれ麺や一般的なラーメンの麺は合いません。マルタイ・ラーメン的に細い麺を用意するのがベストな組み合わせだと思います。
丁度冷凍庫に「つくね」のタネも余ってたので、そいつを湯掻きついでに出汁を取って、、一度漉した後、再度加熱して顆粒のガラスープと天塩で味を整え、近所の成城石井で買ってきた麺（細麺でしたが、あまり美味くありませんでした…）と合わせてみました。
醤油スープに比べれば「かえし」も必要ないので手軽に作れますから、冷蔵庫に春菊が余ってる時などに是非一度お試しくださいませ。あっさり味をご所望の方には最適かも知れませんヨ。
｜by Nagarazoku : 00:00｜コメント (2)｜トラックバック (0)｜
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こんちわ～
ラーメンに春菊なんていれるの？ 美味いの？ って 思ったおいら。
シチューうどんも ？？？ って思った。
しかし、美味いと聞くと 「機会があれば作ってみようかな」なんて 思えるから 不思議だ。
以前「焼蕎麦」 ホントの蕎麦を 炒め マヨネーズと醤油で味付け、なるもの食ったが 美味かったぞ。
こちらも ぜひ どうぞ。。。わっはは
投稿者 じゅい : 2006年02月08日 10:20
> じゅい様
マイドオセワニナッテオリマス。
って言うか、細麺使った塩ラーメンには春菊がベストマッチですよ。派生／類似構成のメニューとしては、お茶漬け素麺に春菊を放り込むってのもアリです。
お茶漬け素麺とは、湯掻いた素麺をお椀に放り込み、永谷園のお茶漬けの素をその上からかけて最後に熱湯を注ぐと言う、日本人のワビサビ的な心と時間に追われる現代人の即席的ニーズの両方を満たしたメニューなんですが、こいつにも春菊が絶妙にマッチしたりします。春菊ってぇのは、ナカナカ侮れない存在です。
っつうか蕎麦のマヨ醤油炒めって…。
挑戦したいような、禁断の一歩を踏み出してしまいそうな、そんな気が…。
投稿者 Nagarazoku : 2006年02月09日 00:11
